良質なたんぱく質を豊富に含み、低カロリーで美容・健康にも良い豆腐は、毎日でも食べたいもの。大豆、にがりなど一つ一つの材料、作り方すべてにこだわった手作り豆腐をインターネット販売する『とうふの豆喜庵』では、豆腐にさらに親しんでもらうため、常に新しい製品を考案中。味、風味の研究に余念がない。
 大場久美子：インターネットのアクセス数はいかがですか？ 水谷公行：お蔭様で以前よりも30％くらい増えています。
大場：それは良かったですね。注文される用途は贈り物が多いのでしょうか。
水谷：最初は贈り物として、リピート時にはご自分用に購入される方も多いです。料亭などからのご注文もあるんですよ。
大場：やはり美味しいからでしょうね。少しアレンジして、そのお店の“オリジナル豆腐”にするのも良いですね。
水谷：そうですね。地域によって、例えば関東と関西では豆腐の味や固さの好みが違うんです。何種類かご用意しましたのでぜひ食べてみてください。
大場：とてもしっかりしたお味ですね！ 味が“濃い”のではなく“深み”があります。木綿と絹では大豆は違うのですか？
水谷：実は同じなんです。木綿と絹では水分が違うので、味も違って感じるんですよ。
大場：こちらの木綿は、一般的なイメージよりもしっとりしている感じがします。
 水谷：豆乳の炊き加減でも違ってくるんです。にがりも天日干しのものと電気分解のものを使っていますが、天日干しのものは最後に甘みが残るんです。 大場：本当ですね！ 違いが分かります。
水谷：こちらは“おかず”というより“おかし・デザート”感覚の豆腐です。
大場：以前から種類が豊富でしたが、いろいろありますね！この『ゆずとうふ』は柚子の実も入っていますね。しそ、しょうが、どれも本当に美味しいです。
水谷：これはまだ試作中の抹茶なのですが、材料のお茶にもこだわりました。あずきや練乳と一緒に“ミルク金時”感覚でどうぞ。
大場：抹茶の風味がとても良く出ています。これは『黒ごまとうふ』ですね。
水谷：砂糖きな粉で召し上がってください。
大場：小袋に入った“みつ”などがあれば、これはもう立派なデザートですね！
水谷：料亭などからも、そういったものを付けて欲しいという要望がありますので、いろいろ考えて試作しているところです。これからも皆様のご意見・ご感想をいただき、さらに美味しい豆腐を作っていきたいと考えています。
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小林綾子：こちらで使用されている大豆は、生産農家から通ってきた問屋さんまでわかるそうですね。
小林：コクがあって美味しいです！まるでデザートみたいですね。
カイヤ：アメリカでも5～10年前に豆腐ブームがありました。ダイエット食品として人気だったんです。生で食べるというよりも、ラザニアにしたりスープに入れたりするのがポピュラーですね。
カイヤ：こちらの豆腐はそのまま醤油で食べるのが一番美味しいですよ。
生稲晃子：最近では健康志向の人が増え、あらためて豆腐の人気が高まっていますよね。
生稲：高級料亭で出る豆腐は醤油をつけなくても食べられますが、こちらの商品も本来の味と香りが堪能できそうなものばかりですよね。
